為延長食品的保管和貯存期限，如何設法人為地將食品與空氣中的氧隔絕開來，不讓其與氧接觸，防止脂肪等的氧化和微生物的繁殖，當是食品保藏技術的研究課題之一。目前，食品變質和腐敗主要存在以下三類原因：

微生物滋生：引起食品變質的原因中，微生物的作用往往是最主要的。食品本身是微生物良好的培養基，如果讓食品暴露在空氣中于室溫下存放，就為微生物的生長繁殖提供了良好條件，尤其是肉、魚 蛋類和蔬菜等含水多、營養豐富的動物性或植物性食品，微生物在其中能夠迅速地生長和繁殖，促進食品營養成分的迅速分解，使之由高分子物質分解成低分子物質，導致食品質量下降，最終發生變質和腐敗。能夠引起食品變質和腐敗的微生物有細菌、酵母菌和霉菌。

酶類催化：食品的變質，還在于酶的作用。酶是一種生物催化劑，它能促使化學變化的發生，而不消耗其自身。無論是動物性食品還是植物性食品，它們本身都含有酶。在酶的催化作用下發生生物化學反應，引起食品變質。變質產物如氨基酸一類物質的增多，為腐敗微生物的繁殖創造了有利的條件，加速引起食品變質和腐敗。并且，在微生物的生活過程中，又會產生出各種酶。可見，微生物和酶二者是互相促進食品變質和腐敗的。

油脂氧化：引起食品變質的化學反應中，有一部分并非跟酶直接有關。如存放在空氣中的食品，所含的油脂與空氣中的氧氣直接接觸發生氧化反應，生成酮、醛、酸、醚、內酯等有機物質，而油脂本身的粘度和比重增加，產生令人難聞的哈味，被稱為油脂的氧化酸敗，俗稱油哈。脂肪中過氧化物的存在，會促進酸敗速度的加快，而導致食品變質，失去其商品價值。除油脂外，食品中的維生素C，也很容易在空氣中被氧化成脫氫維生素。脫氫維生素C能繼續分解，最后生成二酮古樂糖酸，便失去了維生素C的生理效能。暴露在空氣中的食品，在氧的作用下，還會發生色澤的變化。如生肉放在空氣中經過一段時間后，其顏色會自紫紅色變到亮紅色，再變至褐色。這種色澤的變化，是動物肌肉組織中的色素肌紅蛋白，受空氣中氧的不同作用方式和程度所造成。再如番茄色素， 由八個異戊二烯結和而成，結構中有較多的共軛雙鍵，易被空氣中的氧所氧化。其它如胡蘿卜色素類，也均有易被氧化的性質。食品色澤的氧化改變，自然會降低食品的原有品質。 

綜上討論，食品變質和腐敗現象的引起，幾乎都直接或間接與空氣中氧的存在有關，這就是說，氧的存在，是引起食品變質的一個重要外部因素，對食品的貯藏起著有害的作用。

但在日常的食品貯存過程中，商家常會使用食品防腐劑作為延長食品保質期的主要手段，其通過有機化學或無機化學的原理，使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。值得注意的是，大多數食品防腐劑都有一定的毒性，兒童、孕婦等處于身體發育特殊時期的敏感人群，不宜食用那些過多使用防腐劑的食品。

  作為合法的食品加工助劑，食用級氮氣在食品中的應用不存在“超標”的問題。在現代的食品行業中對于生鮮類產品，國內外主流的方式都是使用充氣包裝（氮氣）。氮氣對食品而言，是完全惰性的，它對食品的色、香、味和別的品質都不會造成什么影響，卻能很好地防止細菌，酵母菌和霉菌等的增生與繁殖，防止因這類微生物對食品的有害作用而可能引起的腐敗變質，還能十分有效地預防食品中油脂的酸敗變化、維生素C的氧化分解，以及原有色澤的氧化改變，大大延長各種易腐食品的貯存和保管期限，達到保鮮的效果。

食品包裝里為什么要充氮呢？這主要有三個方面的作用。首先，是為了延長食品的保質期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過程，并促進微生物的生命活動，因此是導致食品氧化和腐敗的重要因素。由于氮氣具有化學惰性，通常用作保護氣體。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。其次，充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營造的正壓環境，可以防止內部食品受潮，延緩食物的變質。第三，充氮還能保護食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當于配備了氣體緩沖，從而解決了儲存和運輸過程中的易碎問題。

如對豬肉進行充氮包裝，在3～7℃的環境溫度下貯藏，存放十幾天后仍然非常新鮮，沒有臭味和別的異味產生，顏色幾乎沒有發生什么變化，也沒有在表面出現細菌、霉菌或毛霉的繁殖菌落，肉表面也無粘性現象的發生。對香腸等肉制品作充氮包裝試驗，通常室溫下能存放好幾個月，沒有發生霉變，也沒有產生那種令人不愉快的味道。并且，由于氣密性的包裝，避免了干耗現象，使其重量沒有絲毫減少。

  此外，液氮也常用于食品加工業的食品快速降溫保鮮。在常壓下，液氮為零下196攝氏度。經過調味處理的小龍蝦，被液氮速凍至零下190攝氏度。經受“極寒”考驗的小龍蝦可以快速鎖鮮，肉質鮮美，最大程度避免了脫水現象，保留了食物的原汁原味和特殊口感。在冷凍、冷藏以及運輸食物時，液氮的低溫性能得到了淋漓盡致發揮。

目前高發氣體生產的各類食品級民用氣體廣泛應用于各行各業，從食品加工到冷鏈運輸，所有民用氣體的生產都符合國家相關規定。我司已在華南區域建立多個自有工廠（深圳坪山/河源/惠州），確保氣源持續不斷的供應，為客戶提供安全可靠的服務。同時，高發氣體還是深圳地區擁有“國家特種設備容器檢驗資質”的氣體公司，我們承諾氣瓶100%的出廠安全性。

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